Gelatin là một thành phần quan trọng trong việc chế biến các món tráng miệng và bánh ngọt. Trên thị trường hiện nay, có nhiều loại gelatin và các chất làm đông thực vật khác nhau. Mỗi loại có đặc điểm và cách sử dụng riêng, phù hợp với từng loại món ăn và yêu cầu chế biến khác nhau. Dưới đây là chi tiết về các loại gelatin phổ biến và cách sử dụng chúng.
Gelatin dạng bột là loại phổ biến và dễ sử dụng nhất, thường được dùng để làm đông bánh và các món tráng miệng, giúp chúng giữ được hình dạng.
Cách Sử Dụng:
Gelatin dạng lá thường được sử dụng trong các công thức chuyên nghiệp với khả năng làm đông mạnh mẽ hơn gelatin bột.
Cách Sử Dụng:
Gelatin dạng hạt có kích thước nhỏ, tương tự như hạt cát hoặc đường, và cần ngâm nước lâu hơn để đạt độ trương nở hoàn toàn.
Cách Sử Dụng:
Agar-Agar là một chất làm đông thực vật được chiết xuất từ rong biển, thường được sử dụng như một loại gelatin thay thế cho gelatin động vật.
Cách Sử Dụng:
Pectin là một chất làm đông tự nhiên được chiết xuất từ trái cây, thường được sử dụng trong làm mứt và thạch.
Cách Sử Dụng:
Gelatin có đặc tính nóng chảy ra khi gặp nhiệt độ cao và đông lại khi lạnh. Vì thế, các món bánh hay món tráng miệng được làm với gelatin cần được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu sử dụng nhiều gelatin hơn so với trong công thức quy định, bánh sẽ có hiện tượng cứng, chắc sau khi bỏ trong tủ lạnh ra. Để "chữa cháy", bạn chỉ cần để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút để bánh mềm ra trước khi ăn.
Với các công thức trong cuốn sách này, gelatin lá được sử dụng là loại 2.5-3gr/lá. Để chế biến món tráng miệng, bạn cần khoảng 1-1.5 lá gelatin cho mỗi 100ml chất lỏng. Với những món tráng miệng chứa trong ly, cốc, bạn có thể giảm bớt lượng gelatin. Ngược lại, với những món bánh cần giữ nguyên hình dạng khi bỏ ra khỏi khuôn, bạn có thể tăng thêm gelatin.
Mỗi loại gelatin và chất làm đông thực vật có đặc tính và cách sử dụng riêng. Việc chọn loại gelatin phù hợp sẽ giúp đạt được kết quả tốt nhất cho món ăn của bạn.
Hy vọng bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại gelatin và cách sử dụng chúng để tạo ra những món ăn ngon miệng và đẹp mắt.